超市生鮮區(qū)的良好的經(jīng)營(yíng)效果和高標(biāo)準(zhǔn)的管理水平的達(dá)成，有賴(lài)于明確、細(xì)致、高效、規(guī)范的生鮮經(jīng)營(yíng)管理制度體系，這個(gè)制度體系是通過(guò)一系列的工作常規(guī)、管理規(guī)范、工作流程、各項(xiàng)崗位責(zé)任制組成，最終的目的是要每一個(gè)員工時(shí)刻都十分清楚地了解什么時(shí)間該做什么？做到什么程度才算達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求？應(yīng)該怎么干最有效？自己的工作職責(zé)責(zé)任范圍有多大？
建立起這樣一套高水平的經(jīng)營(yíng)管理體系是需要一批務(wù)實(shí)而且注重管理細(xì)節(jié)的管理者，反復(fù)不斷地修訂、培訓(xùn)、檢查、指導(dǎo)才得以完善。下面將以一些實(shí)用案例和方法來(lái)講解。
一、工作常規(guī)（慣例）
超市管理工作中的相當(dāng)部分是非常程式化的，工作常規(guī)就是依據(jù)超市這類(lèi)工作特點(diǎn)，歸納出帶有周期性的工作規(guī)律來(lái)，按時(shí)有規(guī)律性的開(kāi)展相關(guān)工作。關(guān)鍵是周期性工作組織。
二、工作程序/流程
工作程序是完成一項(xiàng)工作所必須遵循的工作步驟。
生鮮區(qū)的工作程序（流程）它對(duì)于生鮮區(qū)來(lái)說(shuō)十分重要，一般包括兩方面：
1.生鮮品的加工制作說(shuō)明書(shū)，把產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)方法和步驟，加工配方和要領(lǐng)一一列出，參照?qǐng)?zhí)行和工作檢查；
2.品類(lèi)產(chǎn)品工作流程，如蛋糕和面包的基本制作流程不同等。
這些工作程序的重要性就在于可以確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)根據(jù)程序可以確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，作為估算崗位工作量的依據(jù)，它是合理安排用工人數(shù)和部門(mén)排班的基礎(chǔ)。
三、崗位責(zé)任制
崗位責(zé)任制是根據(jù)部門(mén)和產(chǎn)品加工的工作流程，確定工作崗位，定崗定編，再制定出每個(gè)崗位的責(zé)任區(qū)域和工作項(xiàng)目。崗位責(zé)任制確定后，再向外延伸，可以制定出生鮮單品管理中的產(chǎn)品品種責(zé)任人制度、衛(wèi)生責(zé)任制和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制等相關(guān)內(nèi)容。
1.崗位/職位說(shuō)明書(shū)
2.崗位責(zé)任制
3.其他項(xiàng)目責(zé)任制
4.生鮮單品管理中的產(chǎn)品品種責(zé)任人制度
5.衛(wèi)生責(zé)任制
6.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制
四、管理督導(dǎo)機(jī)制
生鮮區(qū)的管理督導(dǎo)機(jī)制就是通過(guò)各種方法和手段，責(zé)任到位，以便確保各項(xiàng)工作要求和工作規(guī)范全部落實(shí)并達(dá)標(biāo)。督導(dǎo)方法如下：
1、會(huì)議工作安排和會(huì)議記錄制度
通過(guò)各種會(huì)議確保信息溝通，工作任務(wù)安排明確，工作完成過(guò)程中跟蹤指導(dǎo)，定期認(rèn)真核查工作完成情況，逐步形成嚴(yán)格規(guī)范的工作檢查跟蹤機(jī)制。
2、工作完成情況記錄表
3、定期和不定期專(zhuān)項(xiàng)或全面巡檢制度